Château Haut-Bailly à Léognan, Gironde
Le Château Haut-Bailly réfléchit depuis toujours à la façon d’améliorer la qualité de ses vins tout en diminuant son impact environnemental. L’art du vivant se pratique au quotidien à Haut-Bailly, où tout est mis en oeuvre pour préserver la vigne, la faire perdurer pour la transmettre en héritage aux générations futures. C’est ainsi que le vignoble est encore composé de 20% de vignes centenaires.
Cette démarche de long-terme, respectueuse de l’environnement, est saluée par la certification HVE (Haute Valeur Environnementale) dont bénéficie Haut-Bailly. Ce label atteste des actions de préservation de la biodiversité mises en place par le château, ainsi que de l’impact limité sur l’environnement de ses pratiques agricoles.
La conduite du vignoble s’inscrit dans une recherche permanente fondée sur l’observation. Les vignerons s’efforcent de rester à l’écoute de la vigne au quotidien et de ne conduire que les travaux qu’elle réclame. La recherche de la qualité dans la durée passe par une série de gestes : taille respectueuse du flux de sève, éclaircissage éventuel de la récolte après la floraison, vinification parcellaire, sélection sévère des lots.
Visite en cours de programmation
La visite proposée au château Haut-Bailly dans le cadre de l’exposition portera sur la pratique de la taille. Depuis 2013, les vignerons de Haut-Bailly ont été formés à un mode de taille plus « doux » pour les pieds de vigne. De nouveaux gestes ont été adoptés, qui facilitent la pérennité de la plante. Ce design de la vigne permet d’améliorer la longévité du vignoble et de préserver notamment le patrimoine unique de vieilles vignes, dont certains pieds atteignent 120 ans. A la vigne, la taille est sans doute une des opérations qui nécessitent le plus de précision et de savoir-faire.
Château Haut-Bailly
103 Avenue de Cadaujac
33850 Le?ognan
www.haut-bailly.com
Vendanges 2020 au Château Haut-Bailly © Victor Cornec
Château Haut-Bailly © Simonit&Sirch