Ferme Yamashita à Chapet, Yvelines
Asafumi Yamashita est un maraîcher japonais de renom installé à proximité de Paris dans le village de Chapet (78). Les légumes qu'il cultive sont pour la plupart connus en France, mais les variétés choisies sont presque toutes originaires du Japon. Sa personnalité et son parcours atypique ont une influence directe sur la qualité de ses légumes : du choix de la graine jusqu'au moment précis de la récolte, chaque plant cultivé fait l'objet d'une attention particulière, chaque geste est doté d'une efficacité optimale et précis à la manière d'un rituel. Il approvisionne de grands chefs cuisiniers étoilés qu'il tient à choisir lui-même. Il se plaît souvent à dire que ses légumes sont comme ses enfants !
Ferme Yamashita
2 Chemin des 3 Poiriers
78130 Chapet
http://a.yamashita.free.fr/
Asafumi Yamashita,Régal N°52 © Laurent Grandadan